Dinkel surdegsbröd recept

Sedan fortsätter du med receptet. Kväll dag 1: Ta del av den aktiva förrätten och blanda i en skål tillsammans med vatten, vetemjöl och rågmjöl, som bara surdegsbröd i första stycket. Skydda med plastfolie, placera på en varm och mysig recepts. Morgon dag 2: Om degen hade en bra dag är den nu superbubblig, och om du lägger en sked i den och drar upp den måste den recept svår.

Då är det dinkel. Om det bara finns några bubblor lämnar du det ett tag. Jag hade det för kallt för en natt och fick sedan stå tills det nästan var lunchtid. Häll vattnet och startkulturen i hemhjälpen och kör tills den blandas i en jämn vätska utan klumpar. Tillsätt vete och tennmjöl samt sirap. Kör med en genomsnittlig hastighet i cirka åtta minuter. Låt det sedan vila i tio minuter.

Lägg det i salt. Nu måste den formas med glutenströmmar. För att testa degen dinkel du en liten klump och med båda händerna drar du ut den i ett litet fönster. Om du kan göra surdegsbröd och degen blir riktigt tunn utan att gå sönder är den klar. Om det går sönder för lätt kör du det ett tag. Överför degen till en skål, som är ett plastfolielock för att bibehålla fukt.

Efter en halvtimme tar du en kant av degen, drar upp den väl och viker degen till mitten. Konsistensen ska vara mitt i pannkakssmet och våffelsmet. Var noga med att förvara startkulturen i en stor behållare så att den kan piskas ordentligt. Med andra ord, kom undan med en smal glasburk! Vispa ordentligt, som tidigare. Efter 2-3 timmar hoppas jag att det blir mycket aktivitet i startkulturen - det bubblar ordentligt och luktar mjukt.

Prova gärna surdegen för att se till att det går bra - om det har en mild underbar smak har du den perfekta surdegskulturen i södra Europa laddad med godsaker, och förhoppningsvis kommer brödet att utveckla en otroligt underbar aromatisk smak.

Gör degen: Häll vatten, salt, surdeg och 1 kg mjöl i en stor skål och vispa ordentligt till en tjock och jämn smet. Häll i resterande mjöl och blanda för hand tills allt mjöl har absorberats av vätskan och du får degen. Degen ska inte vara helt slät. Täck skålen med en fuktig kökshandduk och låt den vila i 1-2 timmar. Byt ut degen: blanda degen på dinkel och byt ut den.

Hur länge du vill knåda är i detta fall smaken: en längre och tuffare knådning ger bröd som tål mer jäsning, får mindre densitet och mindre smak. En lättare knådning ger brödet, som blir tyngre, med högre densitet och större smak. Så det här är den smak du föredrar, men det är viktigt att anpassa metoden recept mjölet, inte tvärtom. Vissa mjöl tål surdegsbröd enkelt inte så mycket knådning.

Skicka degen lite och forma den till en boll. Lägg den i en skål, täck med en fuktig kökshandduk och låt stå i 1-3 timmar, beroende på temperaturen i rummet. När degen börjar och små dinkel börjar bildas, ta bort den från skålen och dela den i två jämna bitar. Forma dem försiktigt utan att trycka för hårt, dra i kanterna och vik dem mot mitten. Således skapar du spänning och lägger samtidigt recept syre, vilket är användbart för bakteriefloran i degen.

Lämna två jästkorgar med mättade kökshanddukar och Lägg brödet i korgarna. Placera korgarna i varje plastlåda med ett hårt lock och låt dem jäsa längst ner i kylen i minst 18 timmar. Om du vill baka bröd efter 18 timmar går det bra, men du kan surdegsbröd vänta upp till 48 timmar. Detta är en tidsperiod som ger dig friheten att baka. Dag 2 eller 3 Värm ugnen i grader och ställ bakstenen och en liten metallform på botten av ugnen med några bastustenar.

Låt det bli väldigt varmt!