Hur gör man skinkan

Det viktigaste är att värmen hålls jämn och att temperaturen är vid den slutliga temperaturen som du vill att råvaran ska komma med. Det faktum att julskinkan stiger några grader till när den är klar på grillen. Man kan undra varför någon ens insåg att hur kan laga mat i en lufttät påse. Jag menar, vad är en fördel? När de kokas i en sluten påse koncentreras smakerna och alla vätskor lagras i påsen utan att falla ut eller dräneras.

När luften avlägsnas i ett vakuumpaket kan smakerna också tränga in i råvarorna. Så kanske är det inte så konstigt att m Xjxigagas subtila låtar sous utökar sitt kött. Den som har provat denna Sous Wide vet vilket fantastiskt resultat det kommer att bli. Saftig och glad julskinka. En annan fördel med Sous Vide är att du lagar mat vid låg temperatur under lång tid.

När allt kommer omkring måste du värma något när du gör det vid en lägre temperatur. När du lagar köttet skinkan låg värme under en längre period är julskinkan varken stressad eller torr. Matlagning över hög värme kan jämföras med en svamp som är fylld med vatten - som en köttbit. Vid höga temperaturer får du en snabb yttre påverkan, vilket är samma effekt som om du pressade på en svamp.

Sedan dras all vätska ut ur svampen. Om du lagar mat på låg värme blir de yttre effekterna mindre, vilket innebär att svampen behåller vätska och i sin tur blir saftigare. Ja, om du åt en svamp, då. Således torkar det torra köttet ut eftersom för mycket vätska har försvunnit. Vätskan kan inte förångas från påsen så att all vätska finns i den.

Ja, eftersom Jakobsdals julskinka kommer att packas i en Sous Vide-väska behöver du inte packa om, ha ett badrum eller hålla och repa. Så här gör du: ta bort etiketten och klipp ut nätet. Placera skinkan i en värmebeständig form med en påse och placera termometern i den tjockaste delen gör skinkan, dvs mitten. Placera formen i ugnen något ner så att skinkan själv slutar i mitten.

Sätt ugnen på 80 x C på ytan man värm inte stolpen! Ta bort skinkan när den har en inre temperatur på 70 xnumx C. Låt julskinkan svalna innan du steker den. Använd gärna en termometer som låter vid den angivna temperaturen, så du behöver inte kontrollera matlagningen.

Placera termometern på 70 XC. och skinkan Om du har en Cirkulator med badkar kan du hitta en bred julskinka. Stor eller liten julskinka? Mor Matildas saltade och kokta julskinka finns i 2 kg och ca 3,5 kg. För en mindre jul är skinka lämplig för 2 kg. Å andra sidan är det fantastiskt att kunna laga fler skinkor. Sedan slår du på den stora. Skinkan jag kokade var cirka 3,8 kilo, och det tog cirka 6,5 timmar att laga den.

Så du måste ha lite tålamod. Så en kilo skinka ska slås med 20 gram salt och 5 gram socker. Den inre temperaturen på julskinka blir den saftigaste och bästa när den kokas till en inre temperatur på 70 hur C. Om en hel julskinka, en modell, behöver ätas i flera dagar och lite i taget, kan det vara bra att steka den till några extra grader vid en inre temperatur på cirka 75 xnumx C.

På en mindre julskinka räcker det med en inre temperatur på cirka 65-70 liter. Några saker att tänka på den här tiden på året, vi har en ganska varm inomhus. Se därför till att man inte är tillgänglig under lång tid vid rumstemperatur. Skär istället skinkan och ta ut lite ur kylen åt gången. Nedan hittar du flera sätt att laga julskinka - i ugnen, kokt i en kastrull eller kokt i en kastrull.

Naturligtvis finns det två recept för grillning längst ner, varav en är en klassisk grill och den andra är en glutenfri, glutenfri grill. Glöm inte att välja svenskt kött till julskinkan. Julskinka i ugnens temperatur: xnumx gör med skal med skal 1. Sätt in termometern i den tjockaste delen av skinkan och ställ in den på femton. Matlagning tar cirka 70 minuter per kilo.

Tänk på att den inre temperaturen också stiger med ett par grader efter tillagningen. Ha skinkan i ugnen tills den inre temperaturen når 70 Jan C i cirka 4,5 timmar. Låt det svalna.